2014/07/28 | category:お雑煮
餅=煮たあん入り丸餅 だし=鰹といりこだしの白味噌仕立て 具=輪切りの大根、にんじん、春菊 お正月三が日は金比羅宮への参拝客で店は大忙し。ひと息いれていただくのが、この独特のあん入り餅のお雑煮です。白味噌とよく合い...
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餅=煮た角餅 だし=干したはぜのだしのすまし仕立て 具=潮江かぶ(高知の青菜)、たっぷりの削り節 だしは晩秋に高知の浦戸湾に注ぐ鏡川の青海苔を食べているはぜを釣ってきて、それを干して使います。宮尾家ではおつゆとして...
餅=煮た丸餅 だし=昆布といりこだしの味噌仕立て 具=大根、子芋、ほうれん草 江戸時代より和三盆を作ってきた旧家らしく自家製の和三盆が隠し味です。吉野川で採れた青海苔をかけることもあります。...
いりこだしや地元の川魚を干しただしを使うことが多い四県です。大根などの根菜のほかに徳島では特産の青海苔を、高知では潮江かぶというように、その土地独自の素材が使われます。また、あん入り餅は全国でも珍しい香川県の特徴です。...
餅=煮た角餅 だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=もどした干しだら、大根、にんじん、飾りにせり菜、結び昆布、松葉するめ 71代目毛利家当主である旧大名の毛利家のお雑煮は、昔は文書どおりに料理人が作っていました。保...
2014/07/27 | category:お雑煮
餅=いずれも煮た丸餅 だし=穴子の頭、昆布だしのすまし仕立て 具=左は穴子、蕪、手綱にんじん、木の芽。牡蠣、梅形にんじん、牛蒡、せり 昔は、穴子は頭だけと質素だったというお雑煮。現在は具も豪華です。...
餅=煮た九餅 だし=昆布と鰹だしの赤味噌仕立て 具=亀甲大根、焼き豆腐、鶴の子芋、昆布 元旦、神さまにお供えしてから家族でいただく直会(なおらい)のお雑煮。亀甲大根や鶴の子芋などおめでたい形がていねいに形作られてい...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と削り節だしのすまし仕立て 具=出雲地方特産の岩海苔、たっぷりの削り節 朝は一の膳のお雑煮、昼の膳には同じお雑煮に蕪の味噌汁、煮なます、お重から取り分けられたおせちが盛られます。...
餅=いずれも煮た丸餅 だし=味噌仕立ては昆布と鰹だし、小豆雑煮は小豆を炊いたもの。 具=味噌仕立ては削り節、岩海苔。小豆雑煮は小豆。 外交官の後、市長になられた野坂氏。味噌仕立てのお雑煮は海外でも正月膳にのった品。...
煮た丸餅使いがメインの地域です。すまし派と味噌派が県内でも分かれます。神事を預かる出雲大社と大名家の山口の毛利家はすまし仕立て。また、日本海側では、お正月に魔除けにもなる小豆を使ったお雑煮を食べる地方もありました。...
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