2014/09/10 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 砂糖200g(あれば上白糖150g、和三盆糖50g) 寒梅粉120g 飴水(水飴1に対して、3〜4倍の水を加えて煮溶かしたもの)適量 食用色素(好みの色)適量 片栗粉(ガーゼに包んで)適量 抜...
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[材料・10個分] 白こし餡500g ゆで卵の黄身2個 山芋(蒸して裏ごししたもの)30g 食用色素(赤)適量 [作り方] ①白こし餡180gに、裏ごししたゆで卵の黄身をよく混ぜ合わせる。10等分し、1個18gの...
[材料・10個分] 小豆こし餡200g 白こし餡250g 山芋(蒸して裏ごししたもの)50g 食用色素(黄、緑)各適量 [作り方] ①小豆こし餡は10等分し、1個20gの餡玉を作る。乾燥しないように、ラップをかけて...
[材料・作りやすい分量] 鯛(上身)200g 塩、片栗粉、揚げ油各適宜 塩くらげ200g 酢少々 白きくらげ6g かぶ(中)3個 セロリ1本 漬け汁[酢1カップ 塩小さじ2〜3 砂糖大さじ4 スープ大さじ4 長ねぎ(み...
[材料・作りやすい分量] 才巻き海老(1尾35g程度)10尾 塩、こしょう各適宜 たこの足1本 帆立貝柱4個 長ねぎ2本 かぶ(小)2個 パプリカ(黄)1個 しめじ1パック オリーブ油1/3カップ A(白ワイン1/2カ...
[材料・作りやすい分量] 紫芋250g シロップ(砂糖60〜80g 水2/3カップ) ゼラチン4g 塩少々 生クリーム1カップ弱 ブランデー大さじ1〜3 ミントの葉、金箔各適宜 [作り方] ①紫芋は皮をむいて乱切り...
2014/09/09 | category:おせちを手作り
[材料・紅白各1本分] 卵8個 白身の調味料(砂糖小さじ2 塩小さじ1/2) 黄身の調味料(砂糖大さじ2 塩小さじ2/3) 食紅適宜 [作り方] ①卵は堅ゆでにして熱でつちに殻をむき、白身と黄身を別々に裏ごしする。...
[材料・15cm角の流し箱1箱分] 卵8個 白身の調味料(砂糖大さじ1 1/3 塩小さじ2/3) 黄身の調味料(砂糖大さじ2 塩小さじ2/3) 蟹の身(正味) 80g [作り方] ①卵は堅ゆでにして熱いうちに殻をむ...
[材料・1本分] 白身魚(正味)80g 卵5個 A(だし大さじ5 みりん大さじ2 濃口醤油小さじ1/2 砂糖大さじ1) 鰻のかば焼き50g サラダ油適宜 [作り方] ①白身魚は身をこそげ取り、すり鉢に入れてていねい...
[材料・作りやすい分量] 大根、里芋各250g にんじん、れんこん、ごぼう各100g こんにゃく1枚 たけのこ(小)1本 絹さや、田作り各20g 塩適宜 干ししいたけ(小)10枚 鶏肉200g 煮汁A(だし1/2カップ...
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