2014/08/24 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 鮭のくん製(1.5cm角×6cm) 近江かぶ(中)1/8個 甘酢(酢1/3カップ 昆布だし80cc グラニュー糖大さじ1 塩小さじ1/2) あさつき2本 ケイパー適宜 [作り方] ①かぶは天地を切...
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[材料・4人分] まながつお(上身)210g 幽庵地(みりん、濃口醤油各1/3カップ 酒大さじ2) [作り方] ①まながつおは食べやすい大きさに切り分ける。 ②幽庵地に①を約30分漬け、皮目を下にして金串を刺して...
[材料・4人分] さわら(上身)120g 味噌床(白味噌700g 酒1/3カップ みりん大さじ4) みりん適宜 [作り方] ①さわらは食べやすい大きさの切り身にする。 ②味噌床を作る。白味噌を酒とみりんで柔らかく...
[材料・4人分] 甘鯛(上身・下身)各1枚 塩、酒各適宜 [作り方] ①甘鯛はバットにのせ、上から塩を全体にふり、約30分おく。 ②食べやすい大きさに切り、皮目を下にして金串を刺して焼く。 ③薄く焦げ目がついた...
[材料・4人分] 卵4個 グラニュー糖大さじ4 1/2 [作り方] ①卵は水から約10分ゆで、冷まし、殻をむいて白身と黄身に分ける。 ②目の細かいこし器で黄身と白身をそれぞれ裏ごしする。 ③白身にグラニュー糖大...
2014/08/23 | category:おせちを手作り
[材料・12cm角の押し型1個分] ひらめ(1kg程度)1尾 塩少々 土しょうが20g 龍飛昆布70〜80g 酢1/2カップ 甘酢(酢大さじ4 昆布だし80cc グラニュー糖大さじ2 塩小さじ1) [作り方] ①ひ...
[材料・4人分] 干し柿(小)3個 大根(小・直径5cm)1本 にんじん(直径4cm)1/2本 酢大さじ1/2 薄口醤油大さじ1/4 [作り方] ①干し柿はへたを取り、縦に包丁目を入れて開き、種を取り除いて縦に薄く...
[材料・4人分] ごぼう(中)1本 あえ衣(いり白ごま大さじ2 1/2 酢大さじ1/6 薄口醤油大さじ1/3〜1/2) [作り方] ①ごぼうはタワシでこすってよく洗い、縦四つ割りにしてすりこ木で叩き、約5cm長さに...
[材料・約10人分] 黒豆100g 重曹小さじ1/8 灰汁(あく)(水10カップ 木灰1カップ) 蜜(水350cc 赤ざらめ糖150g 濃口醤油大さじ2/3) [作り方] ①黒豆は水洗いし、汚れを取り除き、3倍量の...
[材料・4人分] ごまめ20g たれ(酒大さじ2 みりん大さじ1 グラニュー糖大さじ1/5 濃口醤油大さじ1/4 水飴大さじ1/6) [作り方] ①ごまめは形がきれいに揃ったものを選び、汚れを取り除く。 ②焙烙に...
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