日本のお正月

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 小鯛（500g）1尾　塩適宜　昆布（20×20cm）2枚 [作り方] ①小鯛は三枚におろし、中骨を抜いて薄塩をして5〜6時間おく。 ②昆布はぬれぶきんで拭き、①をはさんで重しをし、冷蔵庫で一晩お...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] ごまめ50g　たれ（濃口醤油、みりん、酒各大さじ3）　粉山椒、いり白ごま各適宜 [作り方] ①ごまめは形がきれいに揃ったものを選び、汚れを取り除く。 ②フライパンにごまめを入れ、箸で混ぜながら弱...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分]塩数の子200g　漬け汁（薄口醤油、みりん各大さじ2 2／3、酒1 3／5カップ）　糸がきかつお適宜 　[作り方] ①数の子はたっぷりの水につけ、水をときどき替えながら半日おき、塩抜きをする。表面の白...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] ごぼう2本　ごま衣（いり白ごま1／2カップ　薄口醤油、みりん、酢各大さじ2） [作り方] ①ごぼうはこそげ洗いし、太い部分は縦割りにして太さを揃える。4cm長さに切り揃え、水に放す。 ②たっぷり...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・1本分] からすみ（150g）1本　いか（上身）1枚　粕床（酒粕175g　砂糖20g　濃口醤油55cc） [作り方] ①からすみは薄皮を取り除き、いかは内臓、足、耳を取り除き、皮をむいた胴を用意する。 ②...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 車海老4尾　煮汁（酒10、みりん1、薄口醤油1の割合で合わせたもの）1カップ [作り方] ①海老は竹串で背わたを取り除き、つの字になるように串を打つ。 ②鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したら①の...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・10個分] 穴子（生）5尾　うずら卵10個　煮汁（酒4カップ　水2カップ　濃口醤油1カップ　みりん1／2カップ　砂糖30g） [作り方] ①穴子は水洗いして開き、頭、ひれ、尾を取る（店で下処理してもらっても...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] さわら（上身）160g　塩、白粒味噌各適宜 [作り方] ①さわらは適当な大きさに切り分け、ごく薄く塩をふる。6時間おき、そのまま白粒味噌に3日間漬け込む。 ②味噌を拭き取り、串を打って炭火で焼く...

2014/09/03 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 柚子2個　蜜（水2 1／2カップ　砂糖250g） [作り方] ①よく洗った柚子の表面を目の細かいおろし金で薄くすりおろす。 ②縦半分に切り、果肉と薄皮を抜く。 ③皮の形を整えて、約15分蒸す。...

2014/09/03 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 日の出ぼかしかまぼこ適宜 [作り方] ①かまぼこは適当な厚さに切る。...