阿部なをさん—青森のやさしいおふくろの味 3
2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
きんとん [材料・作りやすい分量] 山栗、さつまいも各500g くちなしの実3個 砂糖100g 塩少々 [作り方] ①十月に山栗を手に入れる。栗がたっぷりのきんとんには、山栗が最適。ゆでて二つ割りにする。実をかぎ...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
きんとん [材料・作りやすい分量] 山栗、さつまいも各500g くちなしの実3個 砂糖100g 塩少々 [作り方] ①十月に山栗を手に入れる。栗がたっぷりのきんとんには、山栗が最適。ゆでて二つ割りにする。実をかぎ...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
黒豆 [材料・作りやすい分量] 黒豆2カップ さびた釘適量 重曹小さじ1/2 砂糖2カップ [作り方] ①黒豆はよく洗い、たっぷりの水とさびた釘、重曹を入れて一晩浸しておく。新しい豆なら水だけで十分。 ②最初は...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
料理研究家であり、東京・上野で昭和34年より料理店「北畔 本店」を経営していた阿部なをさん。そのおせちは、故郷・青森の郷土色を色濃く残したものや、愛らしい細工を施した料理でした。数あるレシピから、豆をいたわって煮上げる黒...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
焼きなます [材料・作りやすい分量] 大根80g にんじん30g しいたけ3枚 れんこん80g 油揚げ1枚 サラダ油大さじ2 A(酢1/3カップ 砂糖大さじ1 塩、薄口醤油小さじ1/3) 柚子の皮少々 [作り方] ...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
やさしい関西弁でテレビでも識られた土井勝さん。正月料理は黒豆が有名でしたが、ここではもう一つのお正月の定番を。ポイントは、「材料の水気をしっかりきって、手早く強火で炒めること」。味が濃くなりがちなおせちのなかで、酸味のき...
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2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
菜の花とうにの白あえ [材料・10人分] 生うに(身のしっかりしたもの)1箱 菜の花3束 塩適宜 あえ衣(豆腐2丁 砂糖1カップ弱 あたりごませ大さじ6 薄口醤油大さじ2 みりん大さじ1 味噌小さじ4 塩小さじ1) ...
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2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ
錦巻き [材料・10人分] 昆布25cm長さのもの3枚 大根、にんじん各10cm かに足450g 甘酢(酢、みりん各1/2カップ 塩少々) 卵6個 塩、サラダ油各少々 針しょうが、絹さや各適宜 [作り方] ①昆布...
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2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ
鰯の貴身ずし [材料・10人分] 鯛半身 塩適宜 卵黄5個 調味料A(みりん大さじ1/2 酢大さじ1/2 塩小さじ1/4) ご飯4カップ すし酢(酢大さじ3 砂糖大さじ2 塩小さじ1弱) 木の芽、ガリしょうが、葉蘭各...
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2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ
京都の料理屋に生まれ、東京で「志の島忠日本料理研究所」「懐石料亭料理研究所」などを主宰し、料理の研究、指導に活躍され、食通でもあった志の島忠さん。酢のものやあえものなど、さっぱりした正月料理を大皿盛りにした彩りも美しい祝...
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2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ
しっかりした基礎に基づいた美しい志の島忠さんの料理や津軽のおふくろの味代表の阿部なをさん、関西料理の土井勝さん。その懐かしい昭和の味をご紹介します。...
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