お煮しめも手軽に品よくを仕上げて 9
2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味
しいたけ [材料・4人分] 干ししいたけ70g(もどして軸を取ったもので200g) だし、もどし汁各100cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①干ししいたけはひたひたの水につけてもどしておく。しいたけの...
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2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味
しいたけ [材料・4人分] 干ししいたけ70g(もどして軸を取ったもので200g) だし、もどし汁各100cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①干ししいたけはひたひたの水につけてもどしておく。しいたけの...
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2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味
れんこん [材料・4人分] れんこん200g だし200cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①れんこんは皮をむき、厚さ7〜8mmに切る。花形に切り、さらに半分に切り、松の形にする。 ②鍋にれんこんとだ...
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2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味
ごぼう [材料・4人分] ごぼう200g だし200cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①ごぼうは皮をこそげてよく洗い、長さを揃えて切り、太いものは縦割りにする。 ②鍋にごぼうとだし、調味料を入れ、蓋...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
にんじん [材料・4人分] 京にんじん200g だし200cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①京にんじんは皮をむいて厚さ7〜8mmの輪切りにし、梅型で抜く。中心に向かって切り目を入れ、そこへ斜めに包丁...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
こんにゃく [材料・4人分] こんにゃく1枚 だし200cc 濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①こんにゃくは塩(分量外)でよくもみ、水で洗う。 ②こんにゃくを横にして1cm弱の厚さに切り、真ん中に1c...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
里芋 [材料・4人分] 里芋16個 だし750cc 砂糖20g 薄口醤油大さじ2 三度豆適宜 [作り方] ①里芋は天地を切り、六方にむき、湯がく。 ②鍋に里芋とだし、調味料を入れ、蓋をして柔らかくなるまで煮る。...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
村田流割合だしでプロの味 日本料理の味つけのなかで最もデリケートなのが煮もののだし。基本の調味料がシンプルなだけに、その割合やさじ加減が決め手になります。お煮しめで使った調味料は、だし、濃口醤油、みりんの三種類を基...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
一の重 龍目穴子 海老つや煮 小川からすみ たたきごぼう 数の子 田作り 鯛昆布じめ 松笠くわい わらびいか 二の重 鰻八幡巻き とこぶし旨煮 サーモン砧巻き 鯛龍飛巻き 栗甘露煮 花百合根 伊達巻き 子持ち鮎...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
お正月の食卓を彩る、余すところなく詰められた美しいお重。京都の名料亭「菊乃井」の名料理人、村田吉弘さんが、おせちの技を披露してくださいました。 「今のおせちには祝いの料理、来客をもてなすための料理、家事一切を預かる女性...
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2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味
銀彩俎板皿に、五種の祝い肴を 結び柳串刺し(海老丸、玉子団子、茶団子) 五三竹旨煮 日の出ぼかし蒲鉾 編笠柚子 鰆みそ漬 _ 基本の三点盛り 盛りつけ手順 ①一番華やかな結び柳串刺しを最初に。 ②中央の一...
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