2014/07/27 | category:お雑煮
餅=煮た丸餅 だし=昆布と削り節だしのすまし仕立て 具=出雲地方特産の岩海苔、たっぷりの削り節 朝は一の膳のお雑煮、昼の膳には同じお雑煮に蕪の味噌汁、煮なます、お重から取り分けられたおせちが盛られます。...
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餅=いずれも煮た丸餅 だし=味噌仕立ては昆布と鰹だし、小豆雑煮は小豆を炊いたもの。 具=味噌仕立ては削り節、岩海苔。小豆雑煮は小豆。 外交官の後、市長になられた野坂氏。味噌仕立てのお雑煮は海外でも正月膳にのった品。...
煮た丸餅使いがメインの地域です。すまし派と味噌派が県内でも分かれます。神事を預かる出雲大社と大名家の山口の毛利家はすまし仕立て。また、日本海側では、お正月に魔除けにもなる小豆を使ったお雑煮を食べる地方もありました。...
餅=いずれも煮た丸餅 だし=昆布と鰹だし 具=元旦と3日目は亀甲大根、梅にんじん、若菜と削り鰹で白味噌仕立て。2日目はすまし仕立てで亀甲大根、かしわのさざれ岩、若菜、かまぼこ。 塩田王の名家であり、国の指定名勝であ...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=真菜と呼ばれる青菜 醤油作り五代目の商家なので休みは一日のみ。また、元旦は刃物を使いません。お雑煮は二日目からいただき、シンプルな味です。...
2014/07/26 | category:お雑煮
餅=煮た栗入りと白い丸餅の金銀餅 だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=青菜 村田家の家訓に"なるべく質素倹約を旨とし、信用を大事にしなさい"とある品格あるお雑煮です。二色の餅は他処にはなく、伝承されてきた村田家の...
餅=いずれも丸餅 だし=昆布と鰹だし 元日は白味噌仕立て 二日目はすまし仕立て 具=里芋、奈良大根、にんじん。二日目は青菜、わかめ 焼かずに丸餅を白味噌で煮込み、ポタージュ状になる元旦のお雑煮です。二日目は焼いた丸...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=合鴨の葛たたき、車海老、椎茸、里芋、湯がいた菜の花 正月のお雑煮の準備は当主の役目。店で作られたご自宅の雑煮は、元日が白味噌仕立て、2日目がすまし仕立て、3日目か...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=頭(かしら)芋、子芋、大根、添えに鰹節 鰹節はいただく寸前に好みの量をかけます。頭芋は"やつがしら"のことで、人の頭に立つようにという縁起です。三日目は水菜のすま...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=頭芋、京にんじん、大根、鰹の糸がき お客さまのおせち作りが終わった新しき春、一家揃っていただく彩りも美しい京都風お雑煮です。箸袋は前夜、一人分ずつ当主が手書きする...
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