日本のお正月

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 小鯛1尾（400g）　塩適宜　甘酢（鮃鮭龍飛巻と同様）適宜　防風、ラディッシュ（せん切り）、レモンまたはすだち各適宜 [作り方] ①小鯛はうろこを取って三枚におろし、皮を引いて、腹骨をすき...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量]やりいか（胴部分）1／2枚　塩うに（卵黄1個分で溶いたもの）適宜　卵白1個分　焼のり、青のり各適宜 [作り方] ①いかは、内臓、足、耳を取り除き、皮をむいた胴を用意する。 ②①のいかは横にし...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 大葉百合根4枚　うに1／2箱 [作り方] ①百合根は外側の大きい鱗片をはずし、きれいに掃除して形を整える。 ②蒸し器の中に鱗片を伏せて並べ、1分弱蒸す。 ③蒸し上げた百合根のくぼみにう...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 小鯛1尾（400g）　塩適宜 [作り方] ①小鯛はうろこを取り、三枚におろし、腹骨をすき取る。塩をふり、5〜6時間おく。 ②ひと口大に切り、金網に並べて焼く。...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] じゃが芋（男爵）1個　合わせ酢（砂糖5、酢5、塩1の割合で合わせ、煮溶かしたもの）大さじ1　ゆで卵の黄身1個　梅干し1個 [作り方] ①じゃが芋はゆがいて度をむき、裏ごしし、合わせ酢をすば...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 岩茸10g　砂糖大さじ1　濃口醤油大さじ1／2　わさび適宜 [作り方] ①岩茸は水でもどしてゆがき、石づきを取る。 ②鍋に岩茸を入れ、砂糖、濃口醤油を加え、いり煮する。 ③汁気が少なく...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 伊勢海老2尾　からすみ適宜 [作り方] ①伊勢海老を塩ゆで（分量外）し、ざるに上げて冷ます。 ②海老の頭と胴を切り離し、腹の両側に包丁を入れて殻から身を取り出す。 ③皮を取り除き、身を...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 海老芋2個　煮汁（だし10、砂糖1.5、薄口醤油1.5、塩少々の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①海老芋は太いほうの端を切り落とし、皮を6面に厚くむく。 ②鍋に海老芋とたっぷりの水...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] たらの子1腹　煮汁（だし3、酒2、濃口醤油1、砂糖1、みりん1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①たらの子はハトロン紙で包んで紐でしばり、太さを均等にしてゆがく。 ②包みから取り出...

2014/08/29 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 豆くわい12個　煮汁（五三筍煮と同様）適宜 [作り方] ①くわいは底を落として、6面にむき、水にひたしてしばらくおいたあと、ゆがく。 ②鍋にくわいを入れ、煮汁をひたひたに加え、蓋をして煮...