2014/08/15 | category:昭和の名料理家が残した味
一の重
横半分に縁起物を詰める
赤く美しい伊勢海老を手前に、奥に尾頭つきの鯛を配します。水気が出やすい鯛の下には、紅白の和紙と裏白を敷きます。手前は譲り葉を入れました。
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①和紙の上に裏白を敷き、尾頭つきの鯛を置きます。その上に鯛の幽庵焼きを盛ります。
②鯛の塩焼きも姿よく盛りつけ、譲り葉を手前に形を整えながら置いていきます。
③伊勢海老の殻をいきいきと、動きが出るように盛りつけます。ひげなどはきちんと整えます。
④伊勢海老の身をむしったものを食べやすいように殻の中にこんもりと盛ります。
⑤仕上げに、全体のバランスを考えてはじかみを置きます。
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