土井勝さん—関西の薄味仕立ての正月料理　2

焼きなます
[材料・作りやすい分量]
大根80g　にんじん30g　しいたけ3枚　れんこん80g　油揚げ1枚　サラダ油大さじ2　A（酢1／3カップ　砂糖大さじ1　塩、薄口醤油小さじ1／3）　柚子の皮少々
[作り方]
①だいこんとにんじんは短冊切りにし、しいたけは水でもどして石づきを取り、せん切りにする。
②れんこんは皮をむき、水によくさらしてから、大きさによって2つ、または4つに切り、小口から薄切りにして水にさらし、あく抜きをし、水分をきる。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きし、せん切りにする。
④鍋にサラダ油を熱し、材料の水気をよくきって強火で八分どおり炒め、Aを合わせた三杯酢を加えてひと煮立ちさせて火からおろし、冷めてから、柚子の皮のせん切りを混ぜて器に盛る。粗ずりにしたごまをふってもよい。