錦卵

[材料・4人分]
卵4個　グラニュー糖大さじ4　1／2
[作り方]
①卵は水から約10分ゆで、冷まし、殻をむいて白身と黄身に分ける。
②目の細かいこし器で黄身と白身をそれぞれ裏ごしする。
③白身にグラニュー糖大さじ2　1／2を合わせて箸でかき混ぜ、流し缶（12×8cm）に詰めて平らにならす。
④②の黄身に残りのグラニュー糖を合わせて箸でかき混ぜて味をつける。③の上に重ねて入れ、軽く押して表面を平らにする。
⑤蒸気の上がった蒸し器に箸2本を置き、④を置き、その上に箸2本を渡し、パラフィン紙をかぶせて中火で約7分蒸す。
⑥まな板にラップを敷き、⑤を取り出し、約3cm幅に切る。