なまこ茶ぶり刻み柚子橙釜入り

[材料・4人分]
なまこ（100g程度のもの）2個　刻み柚子適官　ほうじ茶の煮出し汁（水3カップでほうじ茶1／3カップを約3分煮出したもの）　漬け汁（だし2カップ　酢小さじ1／3　薄口醤油大さじ1 1／3　削りがつおひとつかみ）　赤唐辛子（1cm幅）1切れ　橙釜1個分　柚子の皮（刻む）適宜
[作り方]
①なまこは腹を開き、薄皮と筋を取り、両端を切り落として約1cm幅に小口切りにする。
②①を目ざるに入れてほうじ茶の煮出し汁に約40秒つける。
③鍋に漬け汁を合わせて煮立ててこし、冷まして2等分する。
④③の1／2量に赤唐辛子を人れ、②のなまこを一昼夜漬け、残りの1／2量に漬け替える。
⑤あれば、このわた（なまこの腸の塩漬け）を包丁で約2〜3cm長さに切る。
⑥橙釜に④と⑤を盛り、刻み柚子を天盛りにする。