鰻巻き卵

[材料・4人分]
鰻のかば焼き1尾分　卵4個　だし大さじ4　塩小さじ1／5　薄口醤油小さじ2／3　浮き粉小さじ1／3　サラダ油適宜
[作り方]
①鰻のかば焼きは小口切りにする。横に切ると骨が歯にあたらない。
②ボウルに卵を溶き、だしと塩、薄口醤油で調味し、浮き粉を加えて混ぜ合わせ、細かい目のこし器でていねいにこす。
③卵焼き器にサラダ油を熱し、②の1／4量を流し入れて手前に①の鰻を横に並べる。鰻が中心になるように巻きながら焼き、箸の先で巻いた卵を刺しながら手前に戻す。あいたところに油をひき、②の残り1／2量を流し入れて手前から巻き上げ、これを繰り返す。
④巻きすに③をのせ、丸く巻き上げて形を整え、たこ糸で軽くしばって冷ます。約2cm幅に切って器に盛る。