かち栗の蜜煮

[材料・4人分]
かち栗20個　ほうじ茶1／4カップ　蜜（水1 1／3カップ　赤ざらめ糖150g　濃口醤油大さじ1／3）
[作り方]
①たっぷりの米のとぎ汁（分量外）にかち栗をつけ、とぎ汁を替えながら3〜4日かけてもどし、水でよく洗う。
②鍋に①のかち栗とたっぷりの水、ガーゼに包んだほうじ茶を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで水をたしながら約5時間ゆで、鍋のまま冷ます。
③割れた栗を取り除き、水で洗って筋を取り、ざるに上げて水気をきる。
④鍋に蜜の材料を入れて火にかけ、沸騰後約8分煮つめてからそのまま冷ます。
⑤③の栗を④に入れ、紙蓋をして火にかけ、約15分煮て鍋のまま冷ます。