亀甲芋の旨煮

[材料・4人分]
海老芋(中)2個 煮汁(だし2 1/2カップ みりん大さじ3 薄口醤油大さじ2 グラニュー糖小さじ1) 削りがつおひとつかみ
[作り方]
①海老芋は天地を切り落として皮を6面にむく。3つに輪切りにし、薄く面取りして水に20分ほどさらす。
②蒸気の上がった蒸し器に並べ、金串が通るまで強火で蒸す。
③鍋に煮汁を入れて火にかけ、冷ました②の芋を入れ、ガーゼに包んだ削りがつおを加え(追いがつお)、落とし蓋をして沸騰してから約5分煮る。追いがつおを絞って引き上げ、さらに弱火で約30分煮含め、鍋のまま冷ます。

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