車海老の旨煮

[材料・4人分]
車海老(25g程度)4尾 煮汁(だし1/2カップ 酒1 2/3カップ みりん大さじ3 白醤油大さじ1 2/3)
[作り方]
①車海老は頭を斜めに切り落とし、背わたを竹串で取り除き、水洗いする。
②鍋に煮汁を入れて煮立て、車海老を入れて約4分煮る。
③火を止めて車海老を取り出し、手早く冷まし、煮汁もそのまま冷ます。海老を煮汁に戻し、味を含ませる。
④海老の皮をむき、尾先を斜めに切り揃えて盛りつける。

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