蓮根の旨煮

[材料・4人分]
れんこん(小)1本 煮汁(だし1 1/2カップ みりん大さじ2 白醤油1 1/2) 削りがつおひとつかみ
[作り方]
①れんこんは薄く皮をむき、約4cm長さに切り、酢水(分量外)に約20分さらし、酢(分量外)を加えた熱湯で約7分ゆでてから冷水にとって冷まし、水気をきる。
②鍋に煮汁を入れて火にかけ、①を入れてガーゼに包んだ削りがつおを加え(追いがつお)、落とし蓋をして約15分煮る。追いがつおは煮立ってから約5分で引き上げる。
③鍋のまま冷まし、汁気をきり、程よい厚さに切って盛る。

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