鶉丸の松葉刺し

[材料・4人分]
鶉1羽　白ごし味噌大さじ1／4　塩少々　浮き粉汁（浮き粉大さじ1／2　だし大さじ4）　卵1／3個分　
煮汁（だし1 2／3　酒1／3カップ　みりん大さじ2　薄口醤油大さじ1／2　濃口醤油大さじ1／3）　薄口醤油、みりん各少々　松葉適宜
[作り方]
①下処理した鶉は二度びきしてすり鉢に入れ、なめらかになるまでする。
②白ごし味噌、塩を加えてすり混ぜ、浮き粉汁を少しずつ加えながらすり、溶いた卵を加えてさらによくすり合わせる。
③鍋に煮汁の材料を入れ、煮立てた中に②を手で握りながら絞り出し、スプーンですくって団子にして落とし入れる、約12分ほど煮て薄口醤油とみりんで味を調え、約10分煮る。
④粗熱が取れたら竹串で団子の中央に穴をあけ、松葉を刺す。