[材料・4人分]
鮑（350g）1個 酒1カップ 水1 1／2カップ みりん大さじ3 濃口醤油、薄口醤油各大さじ1 1／2
[作り方]
①鮑に塩（分量外）をふってタワシでこすって汚れやぬめりを取り除く。身に横長に細かく包丁目を入れる。
②流水で洗い、貝の浅いほうからおろし金の取っ手を差し込んで、身を静かにはずす（3〜4分ゆでるとはずしやすい）。
③酒と水を合わせて鍋に入れ、落とし蓋をして約10分煮る。みりん、濃口醤油、薄口醤油を加えてさらに約10分煮る。
④そのまま冷まして味を含ませ、わたを切り取り、身は厚めのそぎ切りにする。包丁目を上にして盛りつける。
鮑の旨煮
2014/08/26 | category:おせちを手作り
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