[材料・作りやすい分量]
小鯛1尾（400g） 塩適宜 甘酢（鮃鮭龍飛巻と同様）適宜 防風、ラディッシュ（せん切り）、レモンまたはすだち各適宜
[作り方]
①小鯛はうろこを取って三枚におろし、皮を引いて、腹骨をすき取り、薄塩をする。
②小鯛の上身をまな板に皮目を上にして並べ、上から水でぬらして絞ったさらしを、小鯛の上にかける。③まな板を傾け、さらしの上から熱湯をかけ、手早く氷水にとり、食べやすい大きさに切る。
④③の湯引きをした小鯛を甘酢に通し、ラディッシュのせん切りと防風を添える。食べるときにレモンやすだちを好みでしぼる。
湯引き小鯛酢じめ
2014/08/30 | category:おせちを手作り
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