鴨ロース

[材料・作りやすい分量]
合鴨胸肉1枚 煮汁(酒6、濃口醤油3、みりん2、砂糖1の割合で合わせたもの)適宜
[作り方]
①鴨肉はよく焼いたフライパンで皮目を下にしてしっかり焼き、途中で余分な脂を取り出す。
②皮目がカリッと焼けたら、熱湯に通す。
③耐熱容器に煮汁を入れて、蒸し器で温め、煮立ったら②の鴨肉を入れ、10〜12分蒸す。
④鴨肉を取り出し、身に金串を刺して穴をあけ、鴨を吊るして血抜きする。
⑤③の煮汁を容器のまま冷まして冷蔵庫に入れ、表面の脂をすくい取り、その中に冷ました鳴肉を戻し入れて、一晩漬け込む。

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