[材料・4人分]
とこぶし（大）1個 煮汁[煮きり酒3／4カップ 薄口醤油大さじ1 1／3 しょうが（粗く刻む）適宜] 三つ葉の軸適宜
[作り方]
①とこぶしは塩（分量外）をふってタワシで洗い、殻付きのまま圧力鍋に入れて火にかける。蒸気が上がったら、15分煮て火を止め、さらに15分おいて、そのまま冷ます。
②身を殻からはずし、肝を切り離す。えんがわの端と口を除き、食べやすく切る。
③煮汁を合わせて煮立て、とこぶしの身と肝を加えてさっと煮る。そのまま冷やす。
④三つ葉の軸はゆでて、2cm長さに切る。
⑤③の汁気をきり、肝を切り分けて盛り、④を飾る。
床節旨煮 肝と三つ葉
2014/09/02 | category:おせちを手作り
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