生子酢漬　防風

[材料・4人分]
なまこ1尾　番茶各適宜　合わせ酢（だし1カップ　薄口醤油大さじ7　酢大さじ6　削りがつお適宜）　赤唐辛子（種を取って刻む）1／2本　防風適宜
[作り方]
①なまこは頭と尻を切り落とし、背側に縦に切り目を入れて広げる。内臓を除き、内側の筋と膜を引き起こすように直角にナイフなどを差し込み、すべてきれいに取り除く。食べよい大きさに切る。
②鍋に番茶を沸かし、ボウルにこし入れる。ここに①のなまこを入れ、ちりっと縮みかけたら、ざるに上げて冷ます。
③合わせ酢を作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、ガーゼに包んだ削りがつおを入れる。ひと煮立ちしたら火を止めて冷まし、赤唐辛子を加える。
④③に②のなまこを漬け込み、3時間以上おく。
⑤汁気をきって盛り、防風の葉を散らす。