伊勢海老むしり舟盛

[材料・4人分]
伊勢海老1尾　塩適宜
[作り方]
①伊勢海老はタワシで汚れを洗い流し、ひげを背側に折り曲げて足とともに竹の皮でしばる。
②大鍋にたっぷりの水を入れ、海水よりやや薄めになるように塩（分量外）を加える。①を入れて落とし
蓋をし、強火にかける。沸騰したら中火にして10〜15分ゆでて火を通す。
③②を水にとって、殻についたアクなどを洗い落とし、冷ます。竹の皮をはずして頭と尾をつないでいる背側の薄皮を包丁で切り、裏返して腹側の皮の両端に包丁で切り込みを入れる。背側から尾の殻を抜くと身ごと背の殻がはずれる。
④身をはずし、表面の赤い薄皮を取り除き、指で細かくむしる。広げてやや強めに塩をふり、殻の中に戻し入れる。