数の子

[材料・4人分]塩数の子200g 漬け汁(薄口醤油、みりん各大さじ2 2/3、酒1 3/5カップ) 糸がきかつお適宜
 [作り方]
①数の子はたっぷりの水につけ、水をときどき替えながら半日おき、塩抜きをする。表面の白い薄皮を指でこすって取り除き、中の汚れは竹串を使って取る。
②鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、煮立ってアルコールがとんだら火からおろし、容器に入れて冷ます。
③②に①の数の子を漬け込んで、3時間以上おく。
④切り分けて器に盛り、食べる直前に糸がきかつおをのせる。

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