子持ち鮎鞍馬煮

[材料・作りやすい分量]
子持ち鮎15尾 A(酒720cc 水360cc 酢大さじ1) 実山椒20g B(酢、みりん各大さじ1 砂糖20g) 濃口醤油大さじ4
[作り方]
①実山椒は塩漬けしたものは塩抜きし、生の場合はゆがいて陰干ししておく。
②鮎は串を打って白焼きにする。
③鍋に竹皮を敷き、Aと①を入れ、鮎を入れて落とし蓋をして煮る。このとき落とし蓋が動かないように軽く重しをする。
④煮汁が3/4量になったらBの調味料を加えてじっくり煮、煮汁が最初の半分の量になったら濃口醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮てそのまま冷ましておく。

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