2014/07/23 | category:お雑煮
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹、鶏肉のだしのすまし仕立て 具＝にんじん、大根、牛蒡、椎茸、鶏肉、干瓢、三つ葉、柚子皮 お正月料理も昔は生臭は口にしなかったといいますが、最近はお雑煮にも鶏肉が入ります。特産の干瓢も忘れ...
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餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝鶏肉、大根、にんじん、椎茸、小松菜、切り柚子 具を別々に炊いて合わせ、焼いた餅を加えて温めるシンプルなお雑煮です。明治元年（1868）に創業の老舗割烹を営むこの家の味つ...
江戸の文化を継承している関東地方では、焼いた角餅に醤油味のすまし仕立てが主流です。地物の鶏肉、土地ならではの特産品の青菜や浅草海苔や干瓢などが彩りを添えます。...
餅＝煮た角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝米沢牛、山菜、大根、牛蒡、豆腐、油場げ、せり 餅は年末28日について型に入れてのし、切って角餅にします。自家製の「マルヒラ醤油」、濃厚調味料「うまいたれ」を使用した醤油...
餅＝いずれも焼き角餅 だし＝昆布だし 具＝焼いた鰍（かじか）入り、牡蠣入りとともに、にんじん、白菜、牛蒡、鳴門、かまぼこ あんこ餅はこし餡のお汁粉 一日の朝は、仙台特有のあんこ餅で始まります。お雑煮は、焼いた鰍のま...
餅＝いずれも焼き角餅 だし＝昆布と帆立貝柱だしのすまし仕立て 具＝大根、油揚げ、せり、イクラ。こし餡のあんころ餅 会津若松では、かつては阿賀川に上がってきた鮭を殿様に献上していました。また、砂糖が貴重品だった名残と...
餅＝焼き角餅 だし＝焼き干しのだしの味噌仕立て 具＝大根、にんじん、三つ葉 お雑煮は、焼き干しのだしに味噌を入れて煮てさらしの袋でこし、焼き餅や具を入れます。...
2014/07/22 | category:お雑煮
餅＝焼き角餅 だし＝雉とざっこ（うぐい、赤腹ともいう川魚）のだしのすまし仕立て 具＝大根、にんじん、牛蒡、凍り豆腐、きのこ類、イクラ、三つ葉 干した寒ざっこと雉や山鳥などをだしにした具たっぷりのお雑煮。雑煮餅は秋に...
餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝だし汁、薄口醤油、酒で薄味をつけたにんじん、牛蒡、油揚げ、椎茸、かまぼこ、花麩、イクラ、小松菜、三つ葉、松葉柚子 薄口醤油で味つけした津軽風のお雑煮です。イクラは同量の...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と帆立だしのすまし仕立て 具＝にんじん、鳴門、甘海老、帆立貝柱、三つ葉 だし醤油で仕上げたお雑煮に、今は貴重となったくじら汁が函館のお正月料理には欠かせません。...
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