2014/07/24 | category:お雑煮
餅=つきたての餅 だし=鶏ガラだしのすまし仕立て 具=大根、にんじん、里芋、鶏肉 元旦に家族で餅つきをし、つきたてをお雑煮にしたものです。具となる野菜や鶏も自家製、あるいは近所からのいただきものでした。...
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餅=焼き角併 だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=大根、にんじん、里芋、ほうれん草 母上がお嫌いだったという肉、魚類はなしのお雑煮。太田市のあたりではねぎを入れるのが一般的です。...
餅=焼き角餅 だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=小松菜、鳴門、海苔 一日の朝一番に奥さまが作る関東風雑煮です。あぶって香りを出した浅草海苔を添え、餅に巻いていただくのが住吉家流です。...
2014/07/23 | category:お雑煮
餅=焼き角餅 だし=昆布と鰹、鶏肉のだしのすまし仕立て 具=にんじん、大根、牛蒡、椎茸、鶏肉、干瓢、三つ葉、柚子皮 お正月料理も昔は生臭は口にしなかったといいますが、最近はお雑煮にも鶏肉が入ります。特産の干瓢も忘れ...
餅=焼き角餅 だし=鰹だしのすまし仕立て 具=鶏肉、大根、にんじん、椎茸、小松菜、切り柚子 具を別々に炊いて合わせ、焼いた餅を加えて温めるシンプルなお雑煮です。明治元年(1868)に創業の老舗割烹を営むこの家の味つ...
江戸の文化を継承している関東地方では、焼いた角餅に醤油味のすまし仕立てが主流です。地物の鶏肉、土地ならではの特産品の青菜や浅草海苔や干瓢などが彩りを添えます。...
餅=煮た角餅 だし=鰹だしのすまし仕立て 具=米沢牛、山菜、大根、牛蒡、豆腐、油場げ、せり 餅は年末28日について型に入れてのし、切って角餅にします。自家製の「マルヒラ醤油」、濃厚調味料「うまいたれ」を使用した醤油...
餅=いずれも焼き角餅 だし=昆布だし 具=焼いた鰍(かじか)入り、牡蠣入りとともに、にんじん、白菜、牛蒡、鳴門、かまぼこ あんこ餅はこし餡のお汁粉 一日の朝は、仙台特有のあんこ餅で始まります。お雑煮は、焼いた鰍のま...
餅=いずれも焼き角餅 だし=昆布と帆立貝柱だしのすまし仕立て 具=大根、油揚げ、せり、イクラ。こし餡のあんころ餅 会津若松では、かつては阿賀川に上がってきた鮭を殿様に献上していました。また、砂糖が貴重品だった名残と...
餅=焼き角餅 だし=焼き干しのだしの味噌仕立て 具=大根、にんじん、三つ葉 お雑煮は、焼き干しのだしに味噌を入れて煮てさらしの袋でこし、焼き餅や具を入れます。...
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