2014/07/29 | category:お雑煮
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布とするめの漬けだしのすまし仕立て 具＝大根、するめ、昆布 酔使いのおせち料理が多く登場するこの家のお雑煮は醤油仕立て。お雑煮用のだしは、するめと昆布を前夜から漬けておいてとり、さらにこのする...
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2014/07/28 | category:お雑煮
するめ、あご（トビウオ）、いりこ、海老と各県さまざまなだしが使用される九州地方のお雑煮です。だしにするめを加えることも多いようです。餅は丸併、角餅両方があり、煮る、焼くも存在します。沖縄は元来お雑煮文化はなく、オリジナル...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布といりこだしのすまし仕立て 具＝大根、にんじん、白菜、水菜、鶏肉 一般的にシンプルなすまし仕立てのお雑煮が多く、鶏肉のほか、具の種類が家庭によって少しずつ異なります。肱川での鮎漁が盛んな大洲...
餅＝煮たあん入り丸餅 だし＝鰹といりこだしの白味噌仕立て 具＝輪切りの大根、にんじん、春菊 お正月三が日は金比羅宮への参拝客で店は大忙し。ひと息いれていただくのが、この独特のあん入り餅のお雑煮です。白味噌とよく合い...
餅＝煮た角餅 だし＝干したはぜのだしのすまし仕立て 具＝潮江かぶ（高知の青菜）、たっぷりの削り節 だしは晩秋に高知の浦戸湾に注ぐ鏡川の青海苔を食べているはぜを釣ってきて、それを干して使います。宮尾家ではおつゆとして...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布といりこだしの味噌仕立て 具＝大根、子芋、ほうれん草 江戸時代より和三盆を作ってきた旧家らしく自家製の和三盆が隠し味です。吉野川で採れた青海苔をかけることもあります。...
いりこだしや地元の川魚を干しただしを使うことが多い四県です。大根などの根菜のほかに徳島では特産の青海苔を、高知では潮江かぶというように、その土地独自の素材が使われます。また、あん入り餅は全国でも珍しい香川県の特徴です。...
餅＝煮た角餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝もどした干しだら、大根、にんじん、飾りにせり菜、結び昆布、松葉するめ 71代目毛利家当主である旧大名の毛利家のお雑煮は、昔は文書どおりに料理人が作っていました。保...
2014/07/27 | category:お雑煮
餅＝いずれも煮た丸餅 だし＝穴子の頭、昆布だしのすまし仕立て 具＝左は穴子、蕪、手綱にんじん、木の芽。牡蠣、梅形にんじん、牛蒡、せり 昔は、穴子は頭だけと質素だったというお雑煮。現在は具も豪華です。...
餅＝煮た九餅 だし＝昆布と鰹だしの赤味噌仕立て 具＝亀甲大根、焼き豆腐、鶴の子芋、昆布 元旦、神さまにお供えしてから家族でいただく直会（なおらい）のお雑煮。亀甲大根や鶴の子芋などおめでたい形がていねいに形作られてい...
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