2014/09/09 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 牛ヒレ肉（または牛もも肉）500g サラダ油少々 漬け床（金山寺味噌80〜120g 濃口醤油少々 酒大さじ1） 銀杏、塩各適宜 [作り方] ①牛肉は3cm角の長い拍子木に切る。フライパンに...
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2014/09/08 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] かぶ（大）400g 塩、酢、菊の葉各適宜 甘酢（酢大さじ4 塩小さじ1〜1 1／2、砂糖大さじ2〜3 だし1／2カップ） イクラ大さじ2 [作り方] ①かぶは2.5cmのさいの目に切り、2...
[材料・4本分] 小海老（冷凍）400g 塩少々 豚背脂120g A（卵白1 1／2個分 塩小さじ1／2） にんじん30g 春菊40g 塩少々 卵液[卵4個 卵黄2個 塩少々 片栗粉小さじ2（水大さじ3で溶く）] サラ...
[材料・作りやすい分量] 棒だら（水でもどしたもの）1尾 海老芋7個 酒10カップ だし20カップ 砂糖50g 濃口醤油3／4カップ [作り方] ①棒だらは骨を取り除き、ひと口大に切る。 ②海老芋は水洗いして厚め...
[材料・作りやすい分量] 黒豆1kg（もどして1.5kg） 凍りこんにゃく5枚 だし15カップ 砂糖200g 濃口醤油1／2カップ [作り方] ①黒豆は米のとぎ汁（分量外）に一晩つけておく。たっぷりの水でゆで、柔ら...
[材料・15個分] だし昆布（4×12cm）15枚 酒、水各5カップ 砂糖5g 濃口醤油大さじ1 [作り方] ①だし昆布は酒（分量外）に浸し、横半分に折って結ぶ。 ②鍋に酒と水、①を入れて落とし蓋をし、柔らかくな...
[材料・作りやすい分量] 聖護院蕪1／10個 甘酢（酢、水各5カップ、砂糖250gを合わせ、一度沸かして冷ましたもの）適宜 赤唐辛子（輪切り）1／2本 [作り方] ①聖護院蕪は皮を厚めにむき、2〜3cm厚さの輪切り...
[材料・8個分] 生青梅8個 水、白ワイン各270cc 砂糖150g [作り方] ①青梅は表面を針で細かく突き、3％の塩水（分量外）に2〜3時間漬ける。 ②たっぷりの熱湯で①をゆで、水を取り替えながら、水にさらす...
2014/09/07 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 黒豆1kg 蜜（1870cc 砂糖830g） [作り方] ①黒豆は米のとぎ汁（分量外）に5時間つけてふやかす。 ②たっぷりの水で①を柔らかく煮る。柔らかく煮えたら、水にさらして水気をきる...
[材料・16×16cmの流し缶1個分] 鶏ひき肉、魚のすり身各400g 煮きり酒190cc 濃口醤油、みりん各小さじ1／2 松の実100g レーズン50g けしの実適宜 [作り方] ①鶏ひき肉と魚のすり身はすり鉢に...
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