2014/08/26 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] れんこん(小)1本 煮汁(だし1 1/2カップ みりん大さじ2 白醤油1 1/2) 削りがつおひとつかみ [作り方] ①れんこんは薄く皮をむき、約4cm長さに切り、酢水(分量外)に約20分さらし、...
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[材料・4人分] 昆布(青板・幅8×長さ24cm)4枚 穴子(白焼き)1 1/2尾分 かんぴょう約1m40cm 煮汁[水6カップ 酒1カップ 梅干し1個 酢大さじ2 しょうが(薄切り)10g] みりん大さじ3 1/2 ...
2014/08/25 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 車海老(25g程度)4尾 煮汁(だし1/2カップ 酒1 2/3カップ みりん大さじ3 白醤油大さじ1 2/3) [作り方] ①車海老は頭を斜めに切り落とし、背わたを竹串で取り除き、水洗いする。 ...
[材料・4人分] くわい(小)8個 くちなしの実1/3個分 煮汁(だし1 1/3カップ みりん大さじ2 白醤油大さじ1 グラニュー糖大さじ1/2) 削りがつおひとつかみ [作り方] ①くわいは下部を平らに切り、芽の...
[材料・4人分] 堀川ごぼう12cm長さ 米ぬか大さじ2 煮汁(だし1 1/2カップ みりん大さじ4 濃口醤油大さじ1 1/2) 削りがつおひとつかみ [作り方] ①堀川ごぼうは7〜8cm長さに切り、よく洗う。 ...
[材料・4人分] 海老芋(中)2個 煮汁(だし2 1/2カップ みりん大さじ3 薄口醤油大さじ2 グラニュー糖小さじ1) 削りがつおひとつかみ [作り方] ①海老芋は天地を切り落として皮を6面にむく。3つに輪切りに...
[材料・4人分] 百合根8個 みょうばん水(水5カップ 焼きみょうばん小さじ1/2) 蜜(グラニュー糖300g 水2カップ 塩少々) [作り方] ①百合根は水で洗い、外側のりん片を3〜4枚取り除き、根も切り、大きさ...
[材料・4人分] かち栗20個 ほうじ茶1/4カップ 蜜(水1 1/3カップ 赤ざらめ糖150g 濃口醤油大さじ1/3) [作り方] ①たっぷりの米のとぎ汁(分量外)にかち栗をつけ、とぎ汁を替えながら3〜4日かけて...
[材料・4人分] 鰻のかば焼き1尾分 卵4個 だし大さじ4 塩小さじ1/5 薄口醤油小さじ2/3 浮き粉小さじ1/3 サラダ油適宜 [作り方] ①鰻のかば焼きは小口切りにする。横に切ると骨が歯にあたらない。 ②ボ...
2014/08/24 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 卵5個 生身(白身魚のすり身)40g グラニュー糖大さじ4 塩小さじ1/5 薄口醤油大さじ1 サラダ油適宜 [作り方] ①ボウルに卵を割り入れ、箸で溶きほぐし、こし器でこす。すり鉢に入れた生身に少...
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