2014/08/31 | category:おせちを手作り
[材料・10人分] 大きい粒の黒豆450g 錆釘適宜 蜜(水9カップ 砂糖700g) 濃口醤油少々 [作り方] ①黒豆をたっぷりの米のとぎ汁(分量外)に浸し、一晩そのままおく。 ②汁ごと鍋に移し、錆釘を入れて強火...
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[材料・作りやすい分量] 金柑20〜30個 蜜(水1、砂糖1の割合で合わせて火にかけ、煮つめたもの)適宜 濃口醤油少々 [作り方] ①金柑は皮に縦の包丁目を入れ、切り目から竹串を使って種を取り出し、ゆがく。 ②何...
[材料・作りやすい分量] 合鴨胸肉1枚 煮汁(酒6、濃口醤油3、みりん2、砂糖1の割合で合わせたもの)適宜 [作り方] ①鴨肉はよく焼いたフライパンで皮目を下にしてしっかり焼き、途中で余分な脂を取り出す。 ②皮目...
[材料・作りやすい分量] 大葉百合根4枚 イクラ適宣 [作り方] ①百合根は外側の大きい鱗片をはずし、きれいに掃除して形を整える。 ②蒸し器の中に鱗片を伏せて並べ、1分弱蒸す。 ③蒸し上げた百合根のくぼみにイク...
[材料・作りやすい分量] 小かぶ8個 昆布(20×10cmのもの)2枚 [作り方] ①小かぶの左右を切り落とし、皮をむき、縦半分に切り、塩水(分量外)にしんなりするまで漬ける。 ②①の水気を絞り、ぬらした昆布では...
[材料・作りやすい分量] 鮒寿司(飯漬け)1尾 [作り方] ①市販の鮒寿司のご飯を取り除き、鮒を5mm厚さに切る。 ※鮒寿司は飯漬けと粕漬けの2種類がある。...
[材料・作りやすい分量] 棒干し子2本 焼きのり、卵白各適宜 [作り方] ①棒干し子を4cmくらいの長さに切り揃え、焼きのりで巻き、卵白でとめる。 ②フライパンに①の干し子を入れ、弱火でいる。...
2014/08/30 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 赤貝2個 平貝の貝柱2個 塩、白粗味噌各適宜 [作り方] ①赤貝と平貝は、それぞれ殻から取り出してむき身と貝柱にし、2枚にスライスして半分に切り、塩をふる。 ②バットに白粗味噌を半量広げ...
[材料・作りやすい分量]からすみ適宜 青味大根4本 [作り方] からすみは薄皮をむいて5mm厚さに切り、皮をむいた青味大根を添える。...
[材料・作りやすい分量] 才巻海老8尾 小麦粉、揚げ油各適宜 南蛮地(洒1、水1、酢2、砂糖0.4の割合で合わせ、さし昆布をしてひと煮立ちさせたもの)適宜 [作り方] ①海老は背わたと殻を取り、尾の先を切り落とし、...
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