日本のお正月

2014/07/30 | category:お雑煮

餅＝煮た丸餅 だし＝昆布とするめだしのすまし仕立て 具＝水前寺もやし、熊本京菜、熊本長にんじん、大根、里芋、牛蒡 縁起物の"ひご野菜（正月野菜）"の水前寺もやし、熊本京菜、熊本長にんじんを使うのが特徴です。なかでも...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝焼き角餅 だし＝ソーキ骨（豚スペアリブ）のスープ 具＝ソーキ、早煮昆布、大根 本来、沖縄には一般的にいうお雑煮はありません。豚のスペアリブを使った沖縄のソーキ汁に焼いた角餅を入れていただきます。岸さんのご実家の...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝煮た角餅 だし＝昆布と鰹、干し海老（大）のだしのすまし仕立て 具＝黒豆もやし、柚子 飫肥（おび）の士族に代々伝わる黒豆もやしのお雑煮です。黒豆もやしの上品な甘い香りと歯ざわりが特徴です。この地方では"おやし"と...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝焼き角餅 だし＝出水（いずみ）海老（車海老の通称）のだしのすまし仕立て 具＝里芋、小松菜、出水海老 旧大名32代目当主である島津家本家に伝わるお雑煮です。お椀から飛び出してしまうほど大きな出水海老とそのだしが味...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝煮た角餅 だし＝あご（トビウオ）だしの三州味噌仕立て 具＝六角里芋、串鮑、金海鼠（きんこ） 移封もなく41代続いた旧大名松浦家。餅は角餅を拍子木に切り、湯通ししてから椀に並べ、頭（かしら）芋をうず高くのせ、汁を...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝煮た丸餅 だし＝いりこだしのすまし仕立て 具＝飾りとして杓子菜 シンプルですが、薄味の餅が主役のお雑煮です。2代目が臼杵藩主の料理番広瀬家で修業をし、その際学んだ式法が伝わっていると考えられています。...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝煮た丸餅 だし＝焼きあご（トビウオ）、するめ、昆布だしのすまし仕立て 具＝鰹菜、かまぼこ 鰹菜は少し辛味があり、湯がいてから雑煮に加えられます。かまぼこは赤いものを使用。雑煮用の箸は栗の木を削って必ず手作りする...

2014/07/29 | category:お雑煮

餅＝煮た丸餅 だし＝昆布とするめの漬けだしのすまし仕立て 具＝大根、するめ、昆布 酔使いのおせち料理が多く登場するこの家のお雑煮は醤油仕立て。お雑煮用のだしは、するめと昆布を前夜から漬けておいてとり、さらにこのする...

2014/07/28 | category:お雑煮

するめ、あご（トビウオ）、いりこ、海老と各県さまざまなだしが使用される九州地方のお雑煮です。だしにするめを加えることも多いようです。餅は丸併、角餅両方があり、煮る、焼くも存在します。沖縄は元来お雑煮文化はなく、オリジナル...

2014/07/28 | category:お雑煮

餅＝煮た丸餅 だし＝昆布といりこだしのすまし仕立て 具＝大根、にんじん、白菜、水菜、鶏肉 一般的にシンプルなすまし仕立てのお雑煮が多く、鶏肉のほか、具の種類が家庭によって少しずつ異なります。肱川での鮎漁が盛んな大洲...