日本のお正月

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 栗20個　砂糖・栗のむき身の半分の重量 [作り方] ①栗は鬼皮、渋皮をむき、ゆがく。半量を裏ごしし、残りは包丁で細かくつぶしておく。 ②鍋に裏ごしした栗を入れて火にかけ、砂糖と栗のむき身...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 五三筍（水煮）40〜50本　煮汁（かつおをきかせただし5、薄口醤油1、砂糖1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①五三筍はゆがく。 ②鍋に五三筍を入れ、煮汁をひたひたに加え、蓋をして...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 鮑（殻付き）大1個（350〜400g）　酒、塩各適宜　青のり適宜 [作り方] ①鮑はタワシでよく洗って、殻をはずす。周囲の肝や軟骨を取り除き、薄くスライスする。 ②鍋に鮑を入れ、酒をひた...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・2本分] 小かぶ5個　甘酢（鮭白板昆布巻と同様）適宜 [作り方] ①小かぶの天地を切り落とし、まわりの皮をむき、厚さの半分以上まで細かいさいの目に包丁を入れる。包丁目を厚さの半分以上まで深く入れておくと、花...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・2本分] 鯛（1.5cm角で長さ10cmのもの）2本　求肥昆布（10×20cmのもの）2枚　甘酢（鮃鮭龍飛巻と同様）適宜 [作り方] ①鯛は棒状に切り、塩をして甘酢に通す。 ②求肥昆布は広げる。①の鯛を芯...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・5本分] 蟹の棒身3〜4本　薄焼き卵（卵1個分・海老砧巻と同様）　三杯酢（酢5、薄口響油2、砂糖1、だし1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①蟹の長さに合わせて切った薄焼き卵を広げ、蟹の棒身を芯にして...

2014/08/28 | category:おせちを手作り

[材料・1本分〕 鮭（上身）100g　ひらめ（上身）　80g　塩適宜　針しょうが適宜　求肥昆布2枚（大15×20cm、小15×15cmのもの）　甘酢（酢10、砂糖3の割合で合わせ、煮溶かしたもの）適宜 [作り方] ...

2014/08/27 | category:おせちを手作り

[材料・2本分] 海老2尾　聖護院蕪適宜　卵1個　サラダ油適宜　酢、甘酢（鮭白板昆布巻と同様）各適宜 [作り方] ①聖護院蕪は天地を落として皮をむき、海老の長さに幅を合わせてかつらむきにし長さ25cmくらいを2枚）...

2014/08/27 | category:おせちを手作り

[材料・2本分] 塩紅鮭（1.5cm角で長さ10cmのもの）2本　白板昆布（10×30cmのもの）2枚　甘酢（酢10、水10、砂糖7の割合で合わせ、煮溶かしたもの）適宜 [作り方] ①白板昆布は甘酢に1日漬けておく...

2014/08/27 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 鯛半身 [作り方] ①三枚におろした鯛の半身を薄造りにする。...