2014/09/06 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 子持ち鮎15尾 A（酒720cc 水360cc 酢大さじ1） 実山椒20g B（酢、みりん各大さじ1 砂糖20g） 濃口醤油大さじ4 [作り方] ①実山椒は塩漬けしたものは塩抜きし、生の場...
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[材料・1本分] 卵5個 魚のすり身30g 砂糖20g サラダ油適宜 [作り方] ①卵は溶きほぐす。すり身をすり鉢に入れてすりのばし、なめらかになったら、卵と砂糖を少しずつ加え、さらによくする。 ②卵焼き鍋に油を...
[材料・4人分] 百合根5個 蜜（水360cc 砂糖240g） [作り方] ①百合根は根を切ってきれいに洗い、水につけてあく抜きをする。外側から、1枚ずつに包丁を入れて、花びらの形にカットする。 ②①の根元を花形...
[材料・作りやすい分量] 栗30個 蜜（水540cc 砂糖210g） くちなしの実適宜 [作り方] ①栗は鬼皮、渋皮をむき、水に5〜6時間さらす。 ②蜜の材料を合わせて煮立て、冷ましておく。 ③くちなしの実はつ...
2014/09/05 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 鯛（上身）250g 塩適宜 しめ酢（酢360cc 薄口醤油80cc 砂糖60g） しょうがの甘酢漬け適宜 求肥昆布（25×25cm）2枚 [作り方] ①鯛の上身は皮を引き、薄く、大きくへぎ切りにし...
[材料・2本分] スモークサーモン（1.5cm角で長さ8cmのもの）2本 聖護院蕪1／4個 甘酢（酢5カップ、水15カップ、砂糖550gの割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①聖護院蕪はかつらむきにし、3％の塩水...
[材料・4人分] とこぶし8個 煮汁（水4、酒5、薄口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①とこぶしは殻つきのまま沸騰した湯に入れ、ざるに上げて水に落とす。ナイフで殻から身をはずし、汚れを取る。...
[材料・4人分] 鰻（生）1尾 新ごぼう3本 たれ（酒1、濃口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの。焼いた鰻の頭があれば加える）適宜 [作り方] ①鰻は開いて上身にし（店でさばいてもらってもよい）、縦半分に切る。 ...
[材料・4人分] いか（胴の部分）1／2枚 卵黄1個 青のり適宜 [作り方] ①いかは内臓、足、耳を取り除き、皮をむいた胴を用意する。横にして横半分に包丁目を入れ、わらびのように巻き込む。巻いたところに、串を2本...
[材料・4人分] くわい4個 煮汁（だし12、薄口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの）1カップ 揚げ油適宜 [作り方] ①くわいは水洗いし、底から芽に向かって皮をむき、包丁目を入れながら松笠の細工をする。余分な水...
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