[材料・4人分]
鯛(上身)250g 塩適宜 しめ酢(酢360cc 薄口醤油80cc 砂糖60g) しょうがの甘酢漬け適宜 求肥昆布(25×25cm)2枚
[作り方]
①鯛の上身は皮を引き、薄く、大きくへぎ切りにし、薄塩をして5〜6時間おく。
②①をしめ酢で洗う。しょうがの甘酢漬けはせん切りにして水気を絞っておく。
③求肥昆布はぬれぶきんで拭いて広げ、手前2/3くらいのところに②の鯛を平らに並べ、手前にしょうがを並べる。
④しょうがを芯にして、しっかりと巻き、竹皮で両端と真ん中をくくり留めて5時間ほどおき、適当な厚さに切る。四角く仕上げるときは、巻いた状態で重しをし、形を整える。
鯛龍飛巻き
2014/09/05 | category:おせちを手作り
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