2014/09/09 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] 米2カップ しょうが20g 昆布だし2カップ A(酢大さじ4、砂糖大さじ1、塩小さじ1 1/2 酒大さじ4) 桜海老大さじ5〜6 松の実大さじ3 いりごま大さじ1 1/2 笹の葉約40枚 [...
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[材料・作りやすい分量] 紋甲いか(むき身)400g 煮汁(みりん、酒各大さじ5 薄口醤油大さじ2 砂糖大さじ1) 青のり適宜 [作り方] ①いかは皮をむいて長さ4〜5cm、幅3〜4cmの長方形に切り、一切れずつ表...
[材料・作りやすい分量] 牛ヒレ肉(または牛もも肉)500g サラダ油少々 漬け床(金山寺味噌80〜120g 濃口醤油少々 酒大さじ1) 銀杏、塩各適宜 [作り方] ①牛肉は3cm角の長い拍子木に切る。フライパンに...
2014/09/08 | category:おせちを手作り
[材料・作りやすい分量] かぶ(大)400g 塩、酢、菊の葉各適宜 甘酢(酢大さじ4 塩小さじ1〜1 1/2、砂糖大さじ2〜3 だし1/2カップ) イクラ大さじ2 [作り方] ①かぶは2.5cmのさいの目に切り、2...
[材料・4本分] 小海老(冷凍)400g 塩少々 豚背脂120g A(卵白1 1/2個分 塩小さじ1/2) にんじん30g 春菊40g 塩少々 卵液[卵4個 卵黄2個 塩少々 片栗粉小さじ2(水大さじ3で溶く)] サラ...
[材料・作りやすい分量] 棒だら(水でもどしたもの)1尾 海老芋7個 酒10カップ だし20カップ 砂糖50g 濃口醤油3/4カップ [作り方] ①棒だらは骨を取り除き、ひと口大に切る。 ②海老芋は水洗いして厚め...
[材料・作りやすい分量] 黒豆1kg(もどして1.5kg) 凍りこんにゃく5枚 だし15カップ 砂糖200g 濃口醤油1/2カップ [作り方] ①黒豆は米のとぎ汁(分量外)に一晩つけておく。たっぷりの水でゆで、柔ら...
[材料・15個分] だし昆布(4×12cm)15枚 酒、水各5カップ 砂糖5g 濃口醤油大さじ1 [作り方] ①だし昆布は酒(分量外)に浸し、横半分に折って結ぶ。 ②鍋に酒と水、①を入れて落とし蓋をし、柔らかくな...
[材料・作りやすい分量] 聖護院蕪1/10個 甘酢(酢、水各5カップ、砂糖250gを合わせ、一度沸かして冷ましたもの)適宜 赤唐辛子(輪切り)1/2本 [作り方] ①聖護院蕪は皮を厚めにむき、2〜3cm厚さの輪切り...
[材料・8個分] 生青梅8個 水、白ワイン各270cc 砂糖150g [作り方] ①青梅は表面を針で細かく突き、3%の塩水(分量外)に2〜3時間漬ける。 ②たっぷりの熱湯で①をゆで、水を取り替えながら、水にさらす...
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