日本のお正月

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] なまこ（100g程度のもの）2個　刻み柚子適官　ほうじ茶の煮出し汁（水3カップでほうじ茶1／3カップを約3分煮出したもの）　漬け汁（だし2カップ　酢小さじ1／3　薄口醤油大さじ1 1／3　削りがつおひ...

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 鮭のくん製（1.5cm角×6cm）　近江かぶ（中）1／8個　甘酢（酢1／3カップ　昆布だし80cc　グラニュー糖大さじ1　塩小さじ1／2）　あさつき2本　ケイパー適宜 [作り方] ①かぶは天地を切...

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] まながつお（上身）210g　幽庵地（みりん、濃口醤油各1／3カップ　酒大さじ2） [作り方] ①まながつおは食べやすい大きさに切り分ける。 ②幽庵地に①を約30分漬け、皮目を下にして金串を刺して...

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] さわら（上身）120g　味噌床（白味噌700g　酒1／3カップ　みりん大さじ4）　みりん適宜 [作り方] ①さわらは食べやすい大きさの切り身にする。 ②味噌床を作る。白味噌を酒とみりんで柔らかく...

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 甘鯛（上身・下身）各1枚　塩、酒各適宜 [作り方] ①甘鯛はバットにのせ、上から塩を全体にふり、約30分おく。 ②食べやすい大きさに切り、皮目を下にして金串を刺して焼く。 ③薄く焦げ目がついた...

2014/08/24 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 卵4個　グラニュー糖大さじ4　1／2 [作り方] ①卵は水から約10分ゆで、冷まし、殻をむいて白身と黄身に分ける。 ②目の細かいこし器で黄身と白身をそれぞれ裏ごしする。 ③白身にグラニュー糖大...

2014/08/23 | category:おせちを手作り

[材料・12cm角の押し型1個分] ひらめ（1kg程度）1尾　塩少々　土しょうが20g　龍飛昆布70〜80g　酢1／2カップ　甘酢（酢大さじ4　昆布だし80cc　グラニュー糖大さじ2　塩小さじ1） [作り方] ①ひ...

2014/08/23 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 干し柿（小）3個　大根（小・直径5cm）1本　にんじん（直径4cm）1／2本　酢大さじ1／2　薄口醤油大さじ1／4 [作り方] ①干し柿はへたを取り、縦に包丁目を入れて開き、種を取り除いて縦に薄く...

2014/08/23 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] ごぼう（中）1本　あえ衣（いり白ごま大さじ2 1／2　酢大さじ1／6　薄口醤油大さじ1／3〜1／2） [作り方] ①ごぼうはタワシでこすってよく洗い、縦四つ割りにしてすりこ木で叩き、約5cm長さに...

2014/08/23 | category:おせちを手作り

[材料・約10人分] 黒豆100g　重曹小さじ1／8　灰汁（あく）（水10カップ　木灰1カップ）　蜜（水350cc　赤ざらめ糖150g　濃口醤油大さじ2／3） [作り方] ①黒豆は水洗いし、汚れを取り除き、3倍量の...