日本のお正月

2014/09/06 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 百合根5個　蜜（水360cc　砂糖240g） [作り方] ①百合根は根を切ってきれいに洗い、水につけてあく抜きをする。外側から、1枚ずつに包丁を入れて、花びらの形にカットする。 ②①の根元を花形...

2014/09/06 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 栗30個　蜜（水540cc　砂糖210g）　くちなしの実適宜 [作り方] ①栗は鬼皮、渋皮をむき、水に5〜6時間さらす。 ②蜜の材料を合わせて煮立て、冷ましておく。 ③くちなしの実はつ...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 鯛（上身）250g　塩適宜　しめ酢（酢360cc　薄口醤油80cc　砂糖60g）　しょうがの甘酢漬け適宜　求肥昆布（25×25cm）2枚 [作り方] ①鯛の上身は皮を引き、薄く、大きくへぎ切りにし...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・2本分] スモークサーモン（1.5cm角で長さ8cmのもの）2本　聖護院蕪1／4個　甘酢（酢5カップ、水15カップ、砂糖550gの割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①聖護院蕪はかつらむきにし、3％の塩水...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] とこぶし8個　煮汁（水4、酒5、薄口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①とこぶしは殻つきのまま沸騰した湯に入れ、ざるに上げて水に落とす。ナイフで殻から身をはずし、汚れを取る。...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 鰻（生）1尾　新ごぼう3本　たれ（酒1、濃口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの。焼いた鰻の頭があれば加える）適宜 [作り方] ①鰻は開いて上身にし（店でさばいてもらってもよい）、縦半分に切る。 ...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分]　 いか（胴の部分）1／2枚　卵黄1個　青のり適宜 [作り方] ①いかは内臓、足、耳を取り除き、皮をむいた胴を用意する。横にして横半分に包丁目を入れ、わらびのように巻き込む。巻いたところに、串を2本...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] くわい4個　煮汁（だし12、薄口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの）1カップ　揚げ油適宜 [作り方] ①くわいは水洗いし、底から芽に向かって皮をむき、包丁目を入れながら松笠の細工をする。余分な水...

2014/09/05 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 小鯛（500g）1尾　塩適宜　昆布（20×20cm）2枚 [作り方] ①小鯛は三枚におろし、中骨を抜いて薄塩をして5〜6時間おく。 ②昆布はぬれぶきんで拭き、①をはさんで重しをし、冷蔵庫で一晩お...

2014/09/04 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] ごまめ50g　たれ（濃口醤油、みりん、酒各大さじ3）　粉山椒、いり白ごま各適宜 [作り方] ①ごまめは形がきれいに揃ったものを選び、汚れを取り除く。 ②フライパンにごまめを入れ、箸で混ぜながら弱...