日本のお正月

2014/09/03 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 煮昆布（10×20cmのもの）1枚　穴子（開いて表裏1回ずつ醤油を塗って焼いたもの）1尾　煮汁[だし2カップ　薄口醤油1／2カップ　みりん（好みで）少々]　三つ葉の軸適宜 [作り方] ①煮昆布は霧...

2014/09/03 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 合鴨胸肉1枚　味噌床（百粒味噌9、仙台味噌1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①合鴨は味噌床に漬け込み、6時間おく。 ②味嗜を拭き取り、串を打って焼く。焼き上がったら縦に金串でつき、つるし...

2014/09/03 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 車海老8尾　煮汁（煮きり酒2 1／2カップ　薄口醤油大さじ5 1／3） [作り方] ①海老は背わたを除き、背が曲がらないようにまっすぐにのばして串を打つ。 ②煮汁を煮立て、①を入れて落とし蓋をし...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 伊勢海老1尾　塩適宜 [作り方] ①伊勢海老はタワシで汚れを洗い流し、ひげを背側に折り曲げて足とともに竹の皮でしばる。 ②大鍋にたっぷりの水を入れ、海水よりやや薄めになるように塩（分量外）を加え...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] まながつお（上身）片身（小さいもの）　幽庵地（酒7、濃口醤油3、みりん1、たまり醤油1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①まながつおは適当な大きさに切り分ける。 ②幽庵地に漬け込み、30分...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] なまこ1尾　番茶各適宜　合わせ酢（だし1カップ　薄口醤油大さじ7　酢大さじ6　削りがつお適宜）　赤唐辛子（種を取って刻む）1／2本　防風適宜 [作り方] ①なまこは頭と尻を切り落とし、背側に縦に切...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] とこぶし（大）1個　煮汁[煮きり酒3／4カップ　薄口醤油大さじ1 1／3　しょうが（粗く刻む）適宜]　三つ葉の軸適宜 [作り方] ①とこぶしは塩（分量外）をふってタワシで洗い、殻付きのまま圧力鍋に...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] かまぼこ適量 [作り方] ①かまぼこは表面に2本の切り目を入れて下のピンク色の地を見せ、食べやすい厚さに切る。...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] れんこん1／2節　合わせ酢（水大さじ5 1／3　酢大さじ3 1／3　塩大さじ1　砂糖大さじ2／3）　スモークサーモン40g（スライス4枚） [作り方] ①れんこんは皮を薄くむき、酢水（分量外）に入...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 穴子（生）3尾　煮汁[煮きり酒2カップ　濃口醤油大さじ5 1／3　しょうが（みじん）適宜]　かぶ2個　甘酢（水大さじ5 1／3　酢大さじ3 1／3　塩大さじ1　砂糖大さじ2／3） [作り方] ①巻...