祝いの盛りつけとおもてなしの演出を 2

松の重
キャビア いくら醤油漬 鯛ちり造り 鮭白板昆布巻 海老砧巻 鮮鮭龍飛巻 蟹錦糸巻 鯛龍飛巻 花かぶら

竹の重
鮑酒蒸し・青海苔 五三筍煮 栗きんとん 才巻海老つや煮 豆くわい煮 たらの子煮 海老芋煮

梅の重
伊勢海老白髪・粉からすみ 岩茸山葵 三色芋寿司 ひと口小鯛塩焼 大葉百合根うに焼 剣先いかわらび焼
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取り回しスタイルに

取り回しの祝い肴は、シャンパンやワインに合う珍味に、昆布、甘酢、味噌で起伏に富んだ味つけがされた魚介尽くし。”おいしい” ”簡単” ”日持ちする”というお正月のおもてなしにふさわしく、酒肴にしたくなるものばかりです。
「大皿やお盆を使っても同じような演出ができますし、洋食器の大皿でもこの料理は似合います」と山本さん。

取り回しおせち
湯引き小鯛酢じめ 才巻海老南蛮漬 からすみ・青味大根 鯛龍飛巻 赤貝と貝柱の味噌漬 干子海苔巻 鮒寿司 鮭自板昆布巻 小かぶ昆布じめ

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