2014/09/05 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 小鯛(500g)1尾 塩適宜 昆布(20×20cm)2枚 [作り方] ①小鯛は三枚におろし、中骨を抜いて薄塩をして5〜6時間おく。 ②昆布はぬれぶきんで拭き、①をはさんで重しをし、冷蔵庫で一晩お...
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2014/09/04 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] ごまめ50g たれ(濃口醤油、みりん、酒各大さじ3) 粉山椒、いり白ごま各適宜 [作り方] ①ごまめは形がきれいに揃ったものを選び、汚れを取り除く。 ②フライパンにごまめを入れ、箸で混ぜながら弱...
[材料・4人分]塩数の子200g 漬け汁(薄口醤油、みりん各大さじ2 2/3、酒1 3/5カップ) 糸がきかつお適宜 [作り方] ①数の子はたっぷりの水につけ、水をときどき替えながら半日おき、塩抜きをする。表面の白...
[材料・4人分] ごぼう2本 ごま衣(いり白ごま1/2カップ 薄口醤油、みりん、酢各大さじ2) [作り方] ①ごぼうはこそげ洗いし、太い部分は縦割りにして太さを揃える。4cm長さに切り揃え、水に放す。 ②たっぷり...
[材料・1本分] からすみ(150g)1本 いか(上身)1枚 粕床(酒粕175g 砂糖20g 濃口醤油55cc) [作り方] ①からすみは薄皮を取り除き、いかは内臓、足、耳を取り除き、皮をむいた胴を用意する。 ②...
[材料・4人分] 車海老4尾 煮汁(酒10、みりん1、薄口醤油1の割合で合わせたもの)1カップ [作り方] ①海老は竹串で背わたを取り除き、つの字になるように串を打つ。 ②鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したら①の...
[材料・10個分] 穴子(生)5尾 うずら卵10個 煮汁(酒4カップ 水2カップ 濃口醤油1カップ みりん1/2カップ 砂糖30g) [作り方] ①穴子は水洗いして開き、頭、ひれ、尾を取る(店で下処理してもらっても...
[材料・4人分] さわら(上身)160g 塩、白粒味噌各適宜 [作り方] ①さわらは適当な大きさに切り分け、ごく薄く塩をふる。6時間おき、そのまま白粒味噌に3日間漬け込む。 ②味噌を拭き取り、串を打って炭火で焼く...
2014/09/03 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 柚子2個 蜜(水2 1/2カップ 砂糖250g) [作り方] ①よく洗った柚子の表面を目の細かいおろし金で薄くすりおろす。 ②縦半分に切り、果肉と薄皮を抜く。 ③皮の形を整えて、約15分蒸す。...
[材料・4人分] 日の出ぼかしかまぼこ適宜 [作り方] ①かまぼこは適当な厚さに切る。...
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