日本のお正月

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 金柑20〜30個　蜜（水1、砂糖1の割合で合わせて火にかけ、煮つめたもの）適宜　濃口醤油少々 [作り方] ①金柑は皮に縦の包丁目を入れ、切り目から竹串を使って種を取り出し、ゆがく。 ②何...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 合鴨胸肉1枚　煮汁（酒6、濃口醤油3、みりん2、砂糖1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①鴨肉はよく焼いたフライパンで皮目を下にしてしっかり焼き、途中で余分な脂を取り出す。 ②皮目...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 大葉百合根4枚　イクラ適宣 [作り方] ①百合根は外側の大きい鱗片をはずし、きれいに掃除して形を整える。 ②蒸し器の中に鱗片を伏せて並べ、1分弱蒸す。 ③蒸し上げた百合根のくぼみにイク...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 小かぶ8個　昆布（20×10cmのもの）2枚 [作り方] ①小かぶの左右を切り落とし、皮をむき、縦半分に切り、塩水（分量外）にしんなりするまで漬ける。 ②①の水気を絞り、ぬらした昆布では...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 鮒寿司（飯漬け）1尾 [作り方] ①市販の鮒寿司のご飯を取り除き、鮒を5mm厚さに切る。 ※鮒寿司は飯漬けと粕漬けの2種類がある。...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 棒干し子2本　焼きのり、卵白各適宜 [作り方] ①棒干し子を4cmくらいの長さに切り揃え、焼きのりで巻き、卵白でとめる。 ②フライパンに①の干し子を入れ、弱火でいる。...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 赤貝2個　平貝の貝柱2個　塩、白粗味噌各適宜 [作り方] ①赤貝と平貝は、それぞれ殻から取り出してむき身と貝柱にし、2枚にスライスして半分に切り、塩をふる。 ②バットに白粗味噌を半量広げ...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量]からすみ適宜　青味大根4本 [作り方] からすみは薄皮をむいて5mm厚さに切り、皮をむいた青味大根を添える。...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 才巻海老8尾　小麦粉、揚げ油各適宜　南蛮地（洒1、水1、酢2、砂糖0.4の割合で合わせ、さし昆布をしてひと煮立ちさせたもの）適宜 [作り方] ①海老は背わたと殻を取り、尾の先を切り落とし、...

2014/08/30 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 小鯛1尾（400g）　塩適宜　甘酢（鮃鮭龍飛巻と同様）適宜　防風、ラディッシュ（せん切り）、レモンまたはすだち各適宜 [作り方] ①小鯛はうろこを取って三枚におろし、皮を引いて、腹骨をすき...