日本のお正月

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

菜の花とうにの白あえ [材料・10人分] 生うに（身のしっかりしたもの）1箱　菜の花3束　塩適宜　あえ衣（豆腐2丁　砂糖1カップ弱　あたりごませ大さじ6　薄口醤油大さじ2　みりん大さじ1　味噌小さじ4　塩小さじ1）　...

2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ

錦巻き [材料・10人分] 昆布25cm長さのもの3枚　大根、にんじん各10cm　かに足450g　甘酢（酢、みりん各1／2カップ　塩少々）　卵6個　塩、サラダ油各少々　針しょうが、絹さや各適宜 [作り方] ①昆布...

2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ

鰯の貴身ずし [材料・10人分] 鯛半身　塩適宜　卵黄5個　調味料A（みりん大さじ1／2　酢大さじ1／2　塩小さじ1／4）　ご飯4カップ　すし酢（酢大さじ3　砂糖大さじ2　塩小さじ1弱）　木の芽、ガリしょうが、葉蘭各...

2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ

京都の料理屋に生まれ、東京で「志の島忠日本料理研究所」「懐石料亭料理研究所」などを主宰し、料理の研究、指導に活躍され、食通でもあった志の島忠さん。酢のものやあえものなど、さっぱりした正月料理を大皿盛りにした彩りも美しい祝...

2014/08/18 | category:名店・名料理家のレシピ

しっかりした基礎に基づいた美しい志の島忠さんの料理や津軽のおふくろの味代表の阿部なをさん、関西料理の土井勝さん。その懐かしい昭和の味をご紹介します。...

2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味

しいたけ [材料・4人分] 干ししいたけ70g（もどして軸を取ったもので200g）　だし、もどし汁各100cc　濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①干ししいたけはひたひたの水につけてもどしておく。しいたけの...

2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味

れんこん [材料・4人分] れんこん200g　だし200cc　濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①れんこんは皮をむき、厚さ7〜8mmに切る。花形に切り、さらに半分に切り、松の形にする。 ②鍋にれんこんとだ...

2014/08/18 | category:昭和の名料理家が残した味

ごぼう [材料・4人分] ごぼう200g　だし200cc　濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①ごぼうは皮をこそげてよく洗い、長さを揃えて切り、太いものは縦割りにする。 ②鍋にごぼうとだし、調味料を入れ、蓋...

2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味

にんじん [材料・4人分] 京にんじん200g　だし200cc　濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①京にんじんは皮をむいて厚さ7〜8mmの輪切りにし、梅型で抜く。中心に向かって切り目を入れ、そこへ斜めに包丁...

2014/08/17 | category:昭和の名料理家が残した味

こんにゃく [材料・4人分] こんにゃく1枚 だし200cc　濃口醤油、みりん各20cc [作り方] ①こんにゃくは塩（分量外）でよくもみ、水で洗う。 ②こんにゃくを横にして1cm弱の厚さに切り、真ん中に1c...