志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に　3

錦巻き
[材料・10人分]
昆布25cm長さのもの3枚　大根、にんじん各10cm　かに足450g　甘酢（酢、みりん各1／2カップ　塩少々）　卵6個　塩、サラダ油各少々　針しょうが、絹さや各適宜
[作り方]
①昆布は柔らかくゆでる。大根、にんじんは昆布の幅に合わせて3枚ずつ25cmのかつらむきにする。　　　　　　　　　　　　
②①とかに足を甘酢に漬け込む。
③卵は塩少々を入れて混ぜ、ふきんでこし、厚めの薄焼き卵を6枚作る。
④すだれに昆布、にんじん、卵、大根、かに足の順に置いて巻き、ラップでくるみ、冷蔵庫でねかせる。
⑤1cmほどの厚さに切って盛り、針しょうがを天盛りにし、ゆでた絹さやを添える。