阿部なをさん—青森のやさしいおふくろの味　3

きんとん
[材料・作りやすい分量]
山栗、さつまいも各500g　くちなしの実3個　砂糖100g　塩少々
[作り方]
①十月に山栗を手に入れる。栗がたっぷりのきんとんには、山栗が最適。ゆでて二つ割りにする。実をかぎ出して正月用に冷凍しておく。ここまでは晩秋の作業。使うときに、解凍する。裏ごしにかけてもよい。
②くちなしの実は、細かく切って熱湯で煮出す。
③さつまいもは皮を厚めにむき、輪切りにする。水に入れてあくを抜いたら、②の煮汁で煮る。やや柔らかめにゆでたら、熱いうちに裏ごしにかける。
④③のさつまいもが熱いうちに、①の栗を合わせて混ぜる。
⑤別鍋に砂糖と水1／3カップを合わせて煮立て、蜜を作る。塩を加え、④を合わせ、よく混ぜる。
⑥湯せんにかけて、さらに練り上げる。長く保存したければ、砂糖を多くしてよく練ること。