鮭のくん製砧巻き

[材料・4人分]
鮭のくん製（1.5cm角×6cm）　近江かぶ（中）1／8個　甘酢（酢1／3カップ　昆布だし80cc　グラニュー糖大さじ1　塩小さじ1／2）　あさつき2本　ケイパー適宜
[作り方]
①かぶは天地を切り落とし、約6cm幅に切り、少し厚めのかつらむきにして約23cm長さの砧を4枚作る。水1カップに塩小さじ2（分量外）を入れた塩水につけてしんなりさせ、水洗いして水気をきる。
②甘酢を作り、①のかぶを約15分漬ける。
③あさつきは約6cm長さに切る。
④②のかぶを広げ、鮭のくん製をそれぞれ1本のせ、③のあさつき、ケイパーをのせて手前からきちんと巻く。3〜4切れに切る。