黒豆松葉刺し

[材料・10人分]
大きい粒の黒豆450g　錆釘適宜　蜜（水9カップ　砂糖700g）　濃口醤油少々
[作り方]
①黒豆をたっぷりの米のとぎ汁（分量外）に浸し、一晩そのままおく。
②汁ごと鍋に移し、錆釘を入れて強火にかけ、あくを除きながら煮立てる。
③煮えてきたら弱火にしてゆっくりコトコト一日ほど煮る。このとき、決して差し水はしないこと。破れた豆は取り除き、火を止めて冷ます。
④鍋に③の豆をたっぷりの水とともに入れて火にかけ、ゆっくり弱火で煮ていく。
⑤煮えてきたら火を止めて冷まし、再び新しい水に豆を移して煮る。この作業を3回ほど繰り返す。
⑥蜜を作る。材料を合わせて煮立てて冷ます。ここに冷めた黒豆を移し、紙蓋をして煮上げる。仕上げに濃口醤油をさつとかける。
⑦黒豆に串などで穴をあけ、松葉を通す。