日本のお正月

2014/08/21 | category:日別朝夕大御饌品目

鯛 鯛は普通、干鯛にされます。干鯛とは、生の鯛の内臓を取り除き、塩に漬け、天日干しにしたもの。鱗と骨付きの大小の鯛と、身卸鯛と呼ばれる鱗と骨をとって腹開きにしたものとがあり、お祭りによって種類が替えられます。形を整えら...

2014/08/21 | category:日別朝夕大御饌品目

鰒（あわび） 鰒は代表的な神饌、神宮では生鰒と丸干しした乾鰒、熨斗鰒をお供えします。熨斗鰒は身取（みとり）鰒と玉貫（たまぬき）鰒の二種があり、前者は鰒の肉を薄く剥いで乾燥させた細長いもので、大小があり、紐でくくります。...

2014/08/21 | category:日別朝夕大御饌品目

鹽（しお） 鹽は、作り方は昔のまま、土用に五十鈴川尻の御塩浜で塩水をとり、二見町荘の海岸にある御塩汲人所に運ばれ、その塩水を御塩焼所において鉄の平釜で炊き上げ、粗塩とします。次にその塩を三角土器に詰めて忌火（いんび）で...

2014/08/21 | category:日別朝夕大御饌品目

水 お正月のお祭りにお供えする若水をはじめ、年間の大御饌の神饌の一つである御水。御飯や神酒を造るのにも欠かせないものです。清らかなる川、五十鈴川やその支流にある御前川からも汲まれて白酒が造られたとの記録も残り、お祓川で...

2014/08/21 | category:日別朝夕大御饌品目

米 天照大御神より日本人の主食にせよ、と授けられたという稲米。「豊葦原（とよあしはら）の瑞穂の国」といわれるように、稲は日本の象徴です。稲は御飯、御餅、神酒に調製され、神饌のなかでも主となるものです。御飯は臼殿で脱穀し...

2014/08/21 | category:おせちQ＆A

Q.重箱に詰められたおせち。二段、三段、四段、といろいろ種類がありますが、どれが正式なのですか?詰め方に決まりはあるのですか? A.四段重が本来。完全な数の三にもう一段加えて特別なものとしました。 かつては一の重に口...

2014/08/21 | category:おせちQ＆A

Q.お正月にあたり前に食べる「おせち」。そもそも何ですか? A.季節の変わり目である「節」に、神に供える食物が「お節（せち）」です。 昔から季節の変わり目である「節」には、神への食物を供え、感謝してきました。この食物...

2014/08/20 | category:おせちQ＆A

年の始めに家族で囲む正月料理の代表、おせち。美しく詰められたお重は、一年に一度の楽しみです。 おせちって何?いつ食べるの?そんな素朴な疑間にお答えします。...

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

茶の湯が毎日の生活の中に自然に溶け込んでいる榊家にとって、食事のあとは一服が決まり事です。主菓子は「_壽草」、干菓子は「末広」、どちらも幸やかな彩りです。 _ 子どもと遊ぶ雪兎と干菓子の積み木 手芒（てぼ）と山芋を...

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

大人用は正式な茶席用の菓子を用意 書画はもとより、鄙びた自然の中での超然たる孤高な生き方も憧憬を持って受け入れられる榊莫山さんの長女である、榊せい子さん。茶人のお母上と中学時代から茶の湯に親しみ、現在は裏千家正教授を務...