2014/09/07 | category:おせちを手作り
[材料・16×16cmの流し缶1個分] 卵10個 砂糖大さじ8 塩少々 片栗粉小さじ2 青のり適宜 [作り方] ①卵は堅ゆでにし、黄身と白身に分けて別々に裏ごしする。それぞれに砂糖と塩、片栗粉の半量を入れ、軽く混ぜ...
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[材料・4人分] がらさ海老（殻付き）150g イクラ大さじ3 煮きり紹興酒大さじ4 煮きり酒2 2／3 濃口醤油大さじ1 みりん2／3 しょうが（へいだもの）、青ねぎ（またはあさつき）各10g 赤唐辛子1本 柚子釜、...
[材料・4人分] 鴨胸肉1枚 たれ（酒6、濃口醤油1、みりん1の割合で合わせたもの）適宜 [作り方] ①鴨の胸肉はよく焼いたフライパンで皮目を下にして5〜6分焼いて余分な脂を出し、氷水にとる。 ②ボウルに入れ、ひ...
[材料・20切れ分] まながつお（800g）1尾 白粗味噌1kg 煮きり酒3／4カップ [作り方] ①まながつおは三枚におろし、切り身にする。 ②白粗味噌は煮きり酒で溶きのばす。 ③バットにガーゼを敷いて②の半...
[材料・4人分] 鮑（殻付き）4個（1.5kg） 大根100g 酒、水各5カップ みりん、薄口醤油各小さじ1 [作り方] ①鮑はタワシでよくこすり、ぬめりを取ってナイフなどで殻から身をはずす。周囲のわたや口の軟骨を...
2014/09/06 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] 車海老4尾 卵黄2個 塩、黒ごま各適宜 [作り方] ①海老は頭と殻、背わたを取り除き、背開きにし、背が裏側になるように串を打つ。 ②卵黄は薄く塩味をつける。 ③①に薄塩をし、表面が乾く程度に両...
[材料・4人分] 伊勢海老（300g）1尾 卵白1個分 干しこのこ（なまこの内臓・このわたを干したもの）1枚 [作り方] ①伊勢海老は身を取り出し、ひと口大に切り、金串を打って白焼きにする。 ②①に七分通り火が通...
[材料・6本分]昆布（25cm長さ）6枚 身欠きにしん（生干し）6本 酒、水各6カップ A（砂糖20g 濃口醤油70cc みりん大さじ2） [作り方] ①身欠きにしんは一昼夜、米のとぎ汁（分量外）につけておき、小骨を...
[材料・作りやすい分量] 子持ち鮎15尾 A（酒720cc 水360cc 酢大さじ1） 実山椒20g B（酢、みりん各大さじ1 砂糖20g） 濃口醤油大さじ4 [作り方] ①実山椒は塩漬けしたものは塩抜きし、生の場...
[材料・1本分] 卵5個 魚のすり身30g 砂糖20g サラダ油適宜 [作り方] ①卵は溶きほぐす。すり身をすり鉢に入れてすりのばし、なめらかになったら、卵と砂糖を少しずつ加え、さらによくする。 ②卵焼き鍋に油を...
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